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“功夫茶”和“时刻茶”?别再傻傻分不清了

时刻:2019-06-18
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在不同的书本、网络信息和日子傍边,咱们茶友总会遇到两个名词——功夫茶和时刻茶。茶界一般把一些饮用红茶种称为“时刻茶”,如滇红时刻,祁门时刻等。而在介绍我国红茶大类的时分,经常出现“功夫红茶”和“时刻红茶”两个名词混用的状况,叫人傻傻分不清。

图片拍自《茶道:从喝茶到懂茶》


《辞海》虽释义“时刻”也作“功夫”,但在内在上稍有差异——“时刻”,指所费精力和时刻;“功夫”,指技巧。二者在释义上各有偏重,在实际意义上也是有很大差异的。

 

一般来说,时刻茶,是指质量优胜,制造精巧的好茶,其制造进程需求花费许多时刻,即许多的时刻和精力。



时刻红茶


前史上,红茶和部分武夷岩茶都曾被称作“时刻茶”。


清朝陆廷灿,就在《续茶经》中道:“武夷山茶在山上者为岩茶,北山者为上,南山者次之,两山以所产之岩为名,其最佳者,名曰时刻茶。”阐明早在清朝时期,就有岩茶以“时刻”命名,仍是质量上佳的茶。


红茶就更不必说了,祁门时刻已有百余年的出产前史。1911年前后,我国军阀混战,两次世界大战的损坏与影响,“祁红”依旧坚持了较好的产销局势,令人叫绝。


市场上的祁门时刻红茶


自民国今后,岩茶便逐步脱离了时刻茶领域,“时刻”则成了我国红茶三大类中的一类。按地域区分,有滇红时刻、祁门时刻、浮梁时刻、湘江时刻、宁红时刻、闵红时刻等等。按茶树类型又分为大叶时刻和小叶时刻。大叶时刻茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成,小叶时刻茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成。

 

功夫茶,多指泡茶的技巧,考究的是品饮方法,也可延伸为茶人泡茶的涵养与造就。


在潮汕和闽南区域方言中,“工”念音为“刚”,指力气时刻。而“功”念音为“攻”,指武功、身手、火攻。这些都是品饮“功夫茶”的首要区域,二者意义的不同由此可见一斑。尽管如今非物质文化遗产收录了潮汕时刻茶为传承,其顶用的是“时刻”二字,且现在许多书本也在用“时刻”二字来指代潮汕时刻茶,可是也有观念以为,仍是应该用“功夫茶”来指代潮汕和闽南区域的茶文化。这一点在巩志与黄贤庚《“时刻茶”与功夫茶的涵义》《“时刻茶”与“功夫茶”的差异》傍边也细心证明过,此外,许多文献也指明晰二者之间的差异。



功夫茶(图片来源于六大茶山)


潮州功夫茶可谓是我国茶文化中的一朵“奇葩”,其品饮进程极端考究详尽,茶具、茶艺和喝茶方法独具匠心,是我国非物质文化遗产的典型代表之一。

 

茶具是潮州功夫茶的载体,其品种繁复,外观精巧。有由茶壶、茶盘、茶杯、茶罐、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇组成的十二宝;也有由四件、八件精品组成的茶具,俗称“四宝”或“八宝”。潮州功夫茶壶名唤“冲罐”,一般选用宜兴紫砂制成。茶杯则一般选用江西景德镇出产的白瓷小杯。茶壶和杯子都宜小宜浅。这些细巧精美的工艺品处处都透露着艺术的美感,表现了潮州公民对美的极致寻求。



卖茶翁茶器图

翁辉东《潮州茶经》载:“功夫茶之特别处,不在茶之实质,而在茶具器皿之装备精巧,以及闲情逸致之烹制法”,潮州功夫茶,不只茶具考究,还考究冲泡技法,更要以茶寄情。归纳来说,其冲泡技法按次序为:“烧盅热罐,高冲低洒,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵”,说来好像简略,但动作需干净利落趁热打铁,对茶人的泡茶造就有很高的要求,不是一两天就能练成的。



在品茶的进程中,也不能大口吞咽,而是要小口小杯地品,一般只用三个杯子,涵义“品茶”。不为解渴,只为品茶,以茶叙情。待茶冲完,主客总会推让一番,然后请老一辈、贵宾先尝。当然,潮州功夫茶的茶礼茶俗远远不止如此,细论则篇幅过长,在此便不再赘述。




在茶叶选用上,功夫茶一般不必红茶和绿茶,而以半发酵的乌龙茶,铁观音以及潮州名品凤凰单枞为主。“时刻茶”一定是红茶,而“功夫茶”可就不能这么说了。

 

现在,“功夫茶”和“时刻茶”,你分清楚了吗?


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