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“紫鹃”“紫芽”是同种茶吗?

时刻:2019-07-13
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陆羽《茶经》中曾言"紫者上,绿者次"。紫娟因其共同的汤色招引了许多的目光,越来越多的人开端重视这款紫色的茶。也有许多人疑问紫娟等于紫芽?紫芽和紫娟是同种茶但质料老嫩度不同?终究紫娟和紫芽之间是怎样的呢?

 

一、首要清晰,紫娟和紫芽是两种不同茶

 

紫娟茶




紫娟茶,1985年由云南农科院茶叶研究所从云南集体种发现的特异单株选育而成。紫娟茎紫、芽紫、叶紫,所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年,紫娟通过了国家林业植物新种类维护授权。


紫娟茶中含有许多花青素,花青素是天然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素,归于黄酮类化合物。天然界中呈现紫色的许多植物大多含有较高花青素。花青素能够跟着酸碱度改动色彩,在冲泡好的紫娟茶汤中参加酸性物质,茶汤会变红;参加碱性物质,茶汤会变蓝。


因而,能够依据花青素的这一特性,遇酸变红遇碱变蓝来作为辨别深色食物是否染色凭证,例如市场上假黑米,将黑米用水浸泡变色,滴入醋酸,变赤色的是真黑米,而不变色的则是被染色的。相同也能够运用到真假紫娟的辨别中。


因为花青素含量高,所以紫娟茶的苦涩感比较显着。花青素是纯天然的抗衰老养分弥补剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改进睡觉、修正肌肤等成效,花青素既能够口服也能够做成护肤品外涂,常常食用含有花青素的食物能够有用的改进皮肤以及改进睡觉的质量。

 

紫芽茶


紫芽茶是云南大叶种随气候改变导致的变异芽体,叶色虽然由茶树遗传特性决议,但也遭到茶树生存环境的影响,所以一般茶树也会呈现茶芽呈紫、紫红或赤色的状况。除此之外,土壤化学环境也会影响叶色,呈现缺磷,在芽基部和叶柄处,看见紫红的色彩。



据陈宗懋院士主编的《我国茶叶词典》记载,紫芽是少部分茶树种类因内含高含量的飞燕草苷元等花色素(即花青素)所造成的。或因夏秋季,树体花色素累积添加,加之细胞液中pH升高,导致紫芽的构成。

 

二、怎么差异紫娟和紫芽?

【实质】

紫娟,人工培养的茶树种类。历经十余选育繁衍而得的一种珍稀茶树种类,芽紫,茎紫,叶紫,特征安稳。

 

紫芽,茶树天然变异的成果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决议,但也遭到茶树生存环境的影响。一般,茶树的芽叶呈绿色,但也常呈现一些紫、紫红或红紫色的芽叶。但同一棵树并非每年都会发作变异,而且一般状况下只要芽叶初展的一芽到第三叶是紫色,其后叶则从头康复绿色。



♦紫娟—人工培养的种类

紫芽—天然变异的成果(图片拍摄于南本老寨 by安定)


【茶叶自身】

紫娟干茶紫黑油润,茶汤是紫色的;而紫芽茶干茶半青半紫,茶汤黄绿,与一般的茶汤并没有太大差异。

 

【花青素含量】

2014年云南农业科学院茶叶研究所对紫娟茶和勐海区域的紫芽茶做过成分含量剖析,陈述显现:紫娟花青素含量平均为26.69mg/g,而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。

 

三、紫娟茶怎么冲泡?


紫娟茶因富含天然花青素,用酸碱度不同的水冲泡,汤色和味道会发作相应的改变,所以主张选用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶,水温也要控制在90℃左右,这样才干冲泡出花果香明显、柔紫亮堂、浓醇回甘的紫娟茶。


四、“紫者上”指的是什么?


“紫者上”更多是指成长在向阳的幽谷或山崖上的茶树因为日照较多,林荫掩盖下成长的茶树茶多酚类物质也多,然后导致叶绿素相对削减而构成的紫色变异的茶芽。而紫娟茶是严厉指向1985年云南茶科所的科研人员发现的那颗母本,以及由此人工培养出的子孙,因而严厉来说这并不能用到紫娟上。

 

古代有此类说法,紫者上,正是指紫气东来,是阳气为操纵的体现。放到茶叶中来看,紫芽与绿芽的最大差异便是花青素含量高,一般在绿芽茶中花青素含量占0.01%,而紫芽茶中可高达0.5%~1%。

 

综上所看,其实紫娟,紫芽与其它茶类最大的差异在于花青素含量高,所以我们在选购茶叶的过程中能够依据自己的喜好来选购,不用盲目寻求“紫者上”。


文|李姝琳

部分图片来源于网络


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