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火塘里,有永不平息的火焰和老班章茶开端的滋味

时刻:2019-11-16
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老班章的火塘边,从不短少人。

 

拉过一节藤椅,接近火塘坐下,满头银发的女主人会先给你递上一杯冒着热气的茶汤。这茶汤在沾着烟火气的老茶壶里翻滚了一天,滋味浓醇,盛在珐琅口缸或扎实的玻璃杯里,喝一口,似乎就回到了早年。

    


若是再走运些,你还能在火塘边尝到地道的哈尼美食。用铁钩在火塘草木灰里悄悄拔出一个坑,埋入早上刚从鸡窝里掏出的鸡蛋、过节时留下的洁白团圆的糯米糍粑,几分钟后,伴跟着糍粑受热胀大、迸裂,外部构成一层金黄色的脆皮斑纹时,那个满脸透着爱意的白叟,鼓起腮帮对着糍粑外表吹一口气,细密的柴灰受力敏捷飘散消失。享用甘旨的时刻到了。

 

火塘边,有暖茶,有食物,还有那些耐人寻味、永久都说不完的故事。

 

代代传承的烟火气


《韩非子》中说:自火诞生后,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽。可见火关于人类的重要性。


在哈尼族员的出产日子中,火也占有了十分重要的方位。关于他们而言,火既是一种崇奉,也是一种社会存在,“只需咱们建房子,房头建出来,成了一户人,这个火就每天晚上都要生,家里也至少得有一个人在。假如一天不生火,村寨里的族员、龙巴头或许白叟就有权力来罚你的款。不生火阐明你对这个家、对这个村寨不负责任。”老班章乡民二土说。

 

为了连续火苗的生命,老班章乡民将它引进家里一米见方的火塘中,仔细呵护,保佑它终年不败。而火塘,其实便是一块在房内用土铺成的土地。曾经,人们会在火塘中心搭三块石头,中心放柴,点燃后用它来烧火烧饭,后来,石头被换做更快捷的铁三脚架。火塘四周则围满藤条织造的座凳,正上方还有吊炕从楼檩上垂下,用作熏烤腊肉或许枯燥香料的盛放用具。


除了辅佐完结“柴米油盐酱醋茶”的日子所需外,火还承担着哈尼族风俗接受的效果。

 

在老班章早年的传统干栏式修建中,一般会建有男女分用的两个火塘,除掉运用者的性别差异外,这两个火塘的用处也大不一样。“咱们哈尼族,前门后门都要楼梯,一栋房子只需一道门一把楼梯是不可的,并且咱们房子内的寓居区域也区别男女。曾经是直接在火塘两头各安顿一张床,男女分睡,现在建成了框架结构的房子,男女分家的修建形制也还存在,只不过在年轻一代中,这种分家观念现已逐步减淡;做迷信也是在女方住的那一侧做得更多,除非家里边遇到十分欠好,或是不吉祥的工作,才在男方寓居一侧做(迷信);家里来人来客,也是组织在男方区域住,女方区域则不能组织外人入住。”


即便是在今日更换了五代房子的老班章村,乡民家中也依旧会专门留出一处区域作为生火的当地。新房建成后,火塘区域的启用也还需要请主人家姑姑等级的人物来完结,具体做法是:姑姑从屋外背上一筐土倒置在新房预留的火炕处,用做生火的土基,火塘里的火升起来,也就代表着香火的连续与风俗的接受。

 

老黄片:最舍弃不掉的味觉回想


火,关于哈尼族员来说不只意味着风俗接受,更重要的是文明的传承。

 

完结烹煮使命后,为了不让冒着热气的柴火搁置,老班章人通常会再在三脚架上放一个盛满水的茶壶,水开,从竹篓里抓一把“老黄片”置入,任其翻滚欢腾。酒足饭饱后,围坐火塘边,捧起一杯甜美的浓茶,忆早年。


老黄片,其实是优德88职业的黑话,指的是在毛料挑选进程中,一些比较粗老、疏松的叶子,色彩是黄绿色,有的偏黑。现在很多人想喝到名山古寨纯料的口感,就从黄片上找,从价格上来说也相对实惠。

 

在老一辈老班章人看来,喝老黄片,最要害的是水温一定要欢腾,泡的时刻一定要够,不然滋味就不能够充沛得以展示;而用茶壶烹煮,是喝老班章黄片的最佳办法,在慢火、长时刻滋补下,水与茶的磕碰会让你感受到意想不到的味觉惊喜。


假如说茶壶煮黄片是老班章人传统的喝茶办法,那么盖碗泡茶则是在老班章茶叶价格贵起来后才渐渐有的。在乡民二土的回想中,老班章村盖碗泡茶技法的鼓起,大概是在2008年。那年,陈升茶业进驻老班章村树立基地,和乡民签定茶叶收买协议,与此同时,他们还带来了制茶标准与泡茶办法,“他们向每家每户免费发放盖碗茶具,也会顺带教咱们怎样运用,潜移默化,渐渐的咱们就都学会了。不过,我觉得当年有80%的人应该都是自己探索出来的运用办法,我便是。”二土笑言。


运用盖碗最直接的改动是能够闻到茶的香气,“没有运用盖碗之前,我都不知道咱们老班章茶还能够泡得这么好喝,但也是自从知道老班章茶好喝、卖得上价后,我就舍不得喝了,能够卖钱的(茶)就都拿去卖钱。曾经,咱们自家舍得喝的都是从能够卖的好茶里捡出来的卖相欠好的老黄片;现在有钱了,好吃的东西自己先吃完了再说。”

 

现在,老班章人不再为生计发愁,吃食也丰厚多样,但那壶终年煨在火塘上的老黄片茶,依旧是老班章人最舍弃不掉的味觉回想。

 

“火塘味”:班章茶本味?


“它既温顺又会折磨人。它能烹调又能构成灭性的灾祸。它给乖乖地坐在炉边的孩子带来欢喜,它又赏罚戏弄火苗的不规矩的人。它是安泰,它是尊敬。这是一位守护神,又是一位令人害怕的神,它既好又坏。”这是加斯东·巴什拉在《火的精神分析》一书里对火做的描绘。“它(火)既好又坏”,实际中也确实是这样。


火塘是哈尼族出产日子的中心。在茶叶卖不上价的时代,老班章乡民炒制茶叶都是在家中火塘上完结。受制于加工条件有限,乡民简直都是用炒菜锅巨细的一般铁锅炒茶,且火塘是敞开式结构,炒茶的时分柴火焚烧发生的烟气天然往锅里灌,而茶又比较简单吸收异味,所以,说不定你曾喝过的那一口带烟香味的老班章茶便是在火塘上炒制出来的。

 

“曾经咱们炒茶没现在那么考究,炒茶锅的巨细、薄厚度、炒茶时长和鲜叶抛掷量都没有特定的标准,全凭感觉和经历去操作。”回想起小时分的炒茶进程,老班章茶王树家大女儿二灯,皱起眉,瘪着嘴摇了摇头说:“那个时分炒茶太受罪了,烧柴的烟熏得眼睛直淌眼泪。”二灯回想,小时分家里炒茶会在火塘三脚支架上放上一口锅(只需不是炒菜锅就行),往里倒上当天采回的茶叶就开端炒制,待茶叶炒透、手感热度均匀时,就能够取出摊开枯燥。

 


因为没有专用的晒青大棚,旱季天,二灯家还会把茶叶分装在簸箕里,围放在火塘边,凭借炭火温度和烟雾熏干;别的,山里湿度大,即便是在太阳下晾晾干的毛茶,也还得收到家中火塘上吊着的藤篓上贮存,“烟味便是这样构成的。茶叶卖得上价今后,有条件的人家就买了烘干机,不再放在火塘边烤了。”

 

茶叶带烟味,有人喜爱,但也有人不接受。有人就笑言,早年,让广东商人记忆犹新的老班章“火塘味”,或许便是烟熏味。而这种烟熏味跟着制茶工艺的标准晋级,现已逐步消失,老班章茶本来的滋味也释放了出来,为世人所知。


用柴火燃着柴火,火塘就温暖了家庭。假如去寻找哈尼火塘的更深层次解读,你会惊讶地发现,其实哈尼人的火塘奥妙无穷无尽,它最深层的中心内在是:对生命的崇拜。这“生命”既是整个民族的生命,血缘宗族的生命,又是个人和每个单一小家庭的生命,以及与之相联络的各种生命的连续。火塘上的那壶老班章茶,便是其间一种生命的连续。


文| 王娜
「老班章」文明调研项目组成员


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